Tarta de crema de calabaza

Dedicación:        20  minutos

Horneado:           50   minutos

Cantidad:             una tarta de 22 cm para 6-8 raciones

Ingredientes

Para la masa:

• 100 g de harina de repostería = 3/4 de taza
• 100 g de harina integral = 3/4 de taza
• 100 g de mantequilla
• 15 g de azúcar = 1 cucharada
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de agua muy fría
• Pizca de sal
• Un molde acorde de unos 22 cm.

Para el relleno:

• 800 g de calabaza = 650 g de puré de calabaza = 2 tazas
• 120 g de azúcar moreno = 3/4 de taza
• 3 huevos medianos
• 190 ml de leche evaporada o media crema = 3/4 de taza
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• Media cucharadita de nuez moscada

Preparación

1. Esta masa podemos hacerla en un robot de cocina o manualmente. Vamos a prepararla manualmente y comenzamos cortando la mantequilla en dados muy finos. La mantequilla debe estar muy fría y cuando más pequeños cortemos los dados, más fácil será hacer la masa. Mezclamos en un bol las harinas, la mantequilla troceada y el azúcar. Lo haremos con un cuchillo, cortando más aún los trozos de mantequilla al tiempo que se va mezclando con la harina. Si lo hacemos con un robot de cocina, picaremos a golpes, para que la cuchilla no caliente la mantequilla.
2. Una vez mezclada esta parte añadimos una cucharada de zumo de limón, 3 cucharadas de agua muy fría y la yema de un huevo y batimos. En este punto podemos utilizar una batidora que nos ayudará a cortar los trozos más grandes de mantequilla. Acabaremos de mezclar la masa sobre una superficie limpia, donde amasaremos lo justo para compactar la masa. Le hacemos forma de disco y envolvemos en film plástico o una bolsa y dejamos reposar en el frigorífico hasta que endurezca.
3. Mientras endurece preparamos el puré de calabaza. Pelamos y cortamos la calabaza en discos y luego en dados de un dedo de grosor. Ponemos en un cazo con agua hasta el nivel de la calabaza y cocinamos a fuego medio-alto durante unos 12-15 minutos, hasta que la calabaza queda blanda, dándole una vuelta de vez en cuando. Una vez cocida escurrimos el agua y trituramos hasta conseguir una crema homogénea. Cambiamos a un recipiente para que se tiemple.
4. Cuando la masa se haya endurecido vamos a estirarla para colocarla en el molde. Antes de continuar ponemos a calentar el horno a 200º C = 390º F. Enharinamos la mesa y la parte superior de la masa y con un rodillo o una botella, vamos estirando la masa hasta conseguir un espesor de medio centímetro aproximadamente. Debemos girar la masa y enharinar tanto mesa como masa, para que se deslice y se estire fácilmente. Comprobamos que la masa tiene el diámetro suficiente para cubrir el fondo y los laterales del molde, lo enharinamos y la colocamos sobre él. Un truco es envolver la masa en el rodillo, colocarla encima y desenvolverla con cuidado. A continuación presionamos la masa contra el fondo y los bordes, para que tome la forma del molde, cortamos con un cuchillo los sobrantes de masa del borde y presionamos los remates para que no se mueva la masa. Amasamos ligeramente los sobrantes hasta hacer compactar la masa , la colocamos dentro del molde y reservamos en el frigorífico para que endurezca, hasta el momento verter el relleno. La masa sobrante la utilizaremos para hacer una decoración a la tarta: unas tiras, una trenza, unas hojas…
5. El último paso es hacer la crema de calabaza. En un bol mezclamos el puré de calabaza, los tres huevos y el azúcar. Añadimos la leche evaporada, la esencia de vainilla, canela y nuez moscada, que aromatizarán y darán sabor a la crema. Mezclamos con unas varillas, quitamos el molde del frigorífico y vertemos la crema de calabaza. Podemos decorar estirando la masa sobrante con el mismo espesor que la base, le hacemos forma de hojas o cortamos en tiras y hacemos una trenza, y las fijamos a los bordes del molde. Para fijarlas pintamos el borde con la clara que nos ha sobrado de hacer la base, colocamos las hojas, la trenza o la decoración que hallamos elegido y presionamos para que se integre con el borde. Barnizamos por encima y horneamos a 200º C = 390º F durante unos 50 minutos, con calor arriba y abajo, colocando la bandeja en el primer estante inferior que tengamos disponible. Retiramos y una vez que enfríe se reserva en el frigorífico. Debe estar en el frigorífico antes de cortar y disfrutar de la rica crema de calabaza con el sabor a galleta de la base.