Centolla : cómo preparar

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Centolla : cómo preparar

La centolla tiene un sabor característico, prepararla es fácil pero requiere seguir unos pasos. Aqui te enseñamos cómo cocinarla y presentarla con éxito.

Video receta paso a paso 3.

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Para imprimir esta receta haz click aquí = La centolla

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Puedes consultar e imprimir nuestra tabla de cocción de mariscos aqui: Tabla cocción de mariscos

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 ¿Qué necesitamos?

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  • 1 centolla
  • 1 Litro y medio de agua
  • 2 hojas de laurel
  • Vino blanco
  • Sal
  • un cascanueces o martillo de cocina
  • un paño de cocina
  • una cucharilla para cada comensal

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 Preparación:

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  • Lavamos la centolla para quitarle las algas que lleve pegadas y cocemos en una olla con litro y medio de agua, 2 hojas de laurel y sal. Añadiendo un poco de vino blanco en la cocción está aún mejor. IMPORTANTE : Empleamos la regla básica para la cocción de mariscos:
    • Si el marisco está vivo, es fresco –>  lo echamos en AGUA FRÍA y se cuentan 20 minutos desde que empieza a hervir.
    • Si el marisco está congelado –> lo echamos con el AGUA HIRVIENDO y se empiezan a contar los 20 minutos cuando vuelve a hervir.
  • Retiramos inmediatamente del agua y dejamos  enfriar.
  • Una vez estén frías quitamos la tapa que está en la zona opuesta al caparazón y separamos el cuerpo del caparazón haciendo palanca entre ambas partes, separamos las patas girándolas ligeramente y rompemos con un cascanueces o con un martillo de cocina, en cuyo caso es muy útil ponerlas en medio de un paño para que no salpiquen al golpearlas. Retiramos las barbas de los bordes del cuerpo y cortamos en 4 partes. Seguidamente limpiamos el caparazón retirando las telillas de los lados.
  •  A la hora de servir ponemos una cucharilla dentro del caparazón o “cacho”, colocamos las patas a los lados y el cuerpo en el centro.

 

 Diferencias entre centolla hembra o macho

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  • Para saber si una centolla es macho o hembra, simplemente hay que ver la tapa que está en la base:
    • El macho tiene la tapa más larga y estrecha.
    • La tapa de la hembra es más redondeada, pues en ella alberga las huevas. Suele tener más corales en su interior (esas partes color rojo vivo), que le dan un sabor especial.

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 Recomendaciones a la hora de preparar la centolla

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  • Aunque sea difícil, a la hora de comprarlos, asegurarse que no estén “vacios “. Su peso debe ser el mayor posible comparado con su tamaño. Agitarlos para comprobar que no tienen agua en su interior.
  • Es muy importante rechazar las piezas que tengan alguna rotura o les falte algún miembro, pues por ellas podría entrar agua de la cocción y estropear el sabor.
  • Nunca ha de olvidarse la regla de oro a la hora de la cocción de si el marisco fresco o congelado.
  • En el caso del marisco congelado ya cocido, para consumirlo se deja descongelar a temperatura ambiente durante unas horas o si se prefiere consumir caliente, se calentaría durante unos minutos “al vapor”, nunca se volvería a cocer en agua.

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Habilidades

Publicado el

1 diciembre, 2011

2 Comentarios

  1. muy entendible la receta. gracias

    Responder
    • Muchas gracias Luz. Aprovecho para desearte lo mejor para este año que está a punto de comenzar.
      Un saludo.

      Responder

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