Crema de naranja -para rellenar tartas-

En esta receta veremos cómo hacer dos deliciosas preparaciones de crema de naranja ideales para rellenar tartas y pasteles. Son unas cremas que haremos de forma fácil y que añadirán un toque de sabor extra a nuestros postres. Estas cremas de naranja aportan una excelente combinación de sabores y texturas al lado de un bizcocho o el chocolate…

Os invito a prepararlas y disfrutar de su rico sabor!!!

 

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Receta nº 1: Crema de naranja con gelatina

Ingredientes

• 50 ml de zumo de naranja
• 50 g de azúcar blanco
• 150 ml nata para montar o crema de leche
• 5 g de gelatina neutro = 3 hojas = 1,5 g de agar agar
• 3 yemas
• Ralladura de 1 naranja
• Molde de 17-18 cm

Preparación de la crema de naranja con gelatina

1. Comenzamos esta crema de naranja mezclando las yemas, el azúcar y la mitad del zumo de naranja colado, añadimos la ralladura de naranja y mezclamos. En el resto de zumo echamos la gelatina neutra, mezclamos y dejamos hidratar. A continuación ponemos a calentar la nata a fuego medio, en cuanto rompa a hervir la vertemos poco a poco en el bol de las yemas removiendo continuamente. Volvemos a verter esta mezcla en el cazo y la calentamos unos segundos para que tome temperatura removiendo continuamente.
2. IMPORTANTE: No es necesario que hierva, sólo que se caliente un poco, ya que sino podría cortarse. Retiramos del fuego, vertemos la gelatina con el zumo en el bol y sobre ella vertemos el contenido del cazo poco a poco en forma de hilo y sin parar de remover. Vertemos en el molde en el que la vamos a enfriar y al que hemos cubierto de film plástico para facilitar el desmoldado. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente media hora, otra media hora en la nevera y un mínimo de 1 hora en el congelador, o hasta el momento de su utilización.
3. Esta crema está ideal para ocultar en el interior de las tartas, aportando un toque de sabor y textura muy suave. Al colocarla en la tarta va tomando temperatura ambiente y a la hora de degustarla estará suave y sabrosa.

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Receta nº 2: Crema de naranja para relleno

Ingredientes para 550 ml de crema:

• 150 ml de zumo de naranja
• 120 g de azúcar blanco
• 100 g de mantequilla
• 30 g de maizena
• 2 huevos + 1 yema
• Espátula, manga pastelera o bolsa para repartir.

Preparación de la crema de naranja para relleno

1. Comenzamos esta crema de naranja para tartas calentando el zumo de naranja, la mitad del azúcar y la mantequilla a fuego medio, removiendo de vez en cuando. En otro bol batimos los huevos y las yemas con el resto del azúcar y la maizena y en cuanto la mantequilla se derrita con el zumo, lo vertemos en el bol poco a poco batiendo continuamente. A continuación volvemos a echar la mezcla en el cazo y cocinamos a fuego medio, removiendo hasta que espese.
2. Esta crema la prepararemos mientras enfría el bizcocho de la tarta. Una vez hecha la crema, la retiramos del fuego, la tapamos con papel film arrimándolo a la crema para que no tome una capa dura en la superficie y mientras se templa dividimos el bizcocho a la mitad y lo bañamos con almíbar si procede. En cuanto tengamos el bizcocho listo, distribuimos la crema y tapamos con la otra mitad del bizcocho.

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Trucos y opciones

• IMPORTANTE: en el relleno de crema de naranja con gelatina, una vez mezclada la nata (crema de leche), no es necesario que hierva, sólo que se caliente un poco, ya que sino podría cortarse la mezcla por exceso de cocción.

• Para enfriar el relleno de crema de naranja con gelatina, debe hacerse gradualmente, primero se deja enfriar a temperatura ambiente media hora, después media hora en la nevera y un mínimo de 1 hora en el congelador, o hasta el momento de su utilización. Si la congelamos directamente no dejaremos que actué bien la gelatina y se podría formar cristales y no quedaría cremosa.

• Podemos utilizar 5 g de gelatina neutro = 3 hojas = 1,5 g de agar agar. Recuerda que si utilizas hojas de gelatina debes dejarlas hidratar en agua fría antes de su utilización.

• Los huevos es importante que estén a temperatura ambiente. La mantequilla no es necesario que esté a temperatura ambiente, ya que se va a calentar.

• Puedes poner estos rellenos en práctica preparando la tarta de chocolate con crema de naranja.

• Estos rellenos los hemos hecho con zumo de naranja natural, colado y a fuego medio. Es importante removerlos continuamente cuando se está haciendo, para que no se pegue en el cazo.

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