Pulpo a la feria

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia  de ahí su nombre “á feira“.

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¿Qué necesitamos?

• Kilo y medio de pulpo
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• Sal  gruesa

Preparación:

• Para que el pulpo esté blando, si se compra fresco, debe congelarse un mínimo de 24 horas. Después de descongelar se lava bien.
• Ponemos agua a hervir con la cebolla en una cazuela (si es de cobre se suprime la cebolla), cuando rompa a hervir introducimos el pulpo en la cazuela y lo levantamos dos o tres veces, volviéndolo a meter.
• Lo dejamos cocer durante unos 45 minutos y si al pincharlo está blando se retira del fuego. Hay que dejarlo reposar unos 15 minutos antes de servir.
• Lo quitamos  de la cazuela y cortamos en rodajas no muy gruesas. Echamos sal y aceite y espolvoreamos el pimentón dulce y picante a nuestro gusto.

Sugerencia de presentación

• Si servimos el pulpo sobre un plato de madera, con unos palillos, tiene un toque diferente.