Croquetas de cocido ,

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor. En esta ocasión las haremos de carne del cocido.

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 ¿Qué necesitamos?

• 1/2 kilo de carne del cocido (picada)
• 1 diente de ajo
• Sal
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil

Para la bechamel:

• 1 litro de leche
• 10 cucharadas de harina

Para envolverlas:

• Harina, huevo y pan rallado

 Preparación:

• Picamos muy fino la cebolla y perejil. Calentamos aceite en una sartén y freimos un poco.
• Luego echamos la carne con el ajo picado, sal y lo incorporamos a la sartén, removiendo y mezclándolo.
• Batemos en una tartera la leche y la harina, luego la ponemos al fuego, removiendo hasta que espese.
• A esta misma tartera le incorporamos el sofrito de la sartén y mezclamos.
• Espolvoreamos con harina una fuente honda para que no se pegue.
• Dejamos enfriar unas 4 – 5 horas para que coja sabor.
• Transcurrido ese tiempo se hacen bolitas alargadas con la masa, y envolvemos en harina, huevo y pan rallado.
• Freímos y listo.

 Sugerencia

• Ponemos dos lonchas picadas de jamón serrano en la mezcla y le darán mejor sabor.

 Sin gluten

• Si usas harina panificable sin gluten para hacer la bechamel, tendrás una receta que es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten.
• Puedes hacer también las croquetas sin usar bechamel, para ello necesitamos dos patatas grandes que ponemos a cocer en un cazo con agua hasta que queden tiernas. Una vez tiernas, machácalas y mézclalas con el sofrito de la sartén. Por último, agrega los dos huevos y mezcla bien hasta conseguir una masa más o menos espesa y homogénea y dejamos reposar.