Vieiras con crema zanahoria -

Las vieiras siempre dan un toque de distinción a nuestros menús. Hoy haremos unas vieiras a la plancha acompañadas de una salsa de zanahoria y cebolla caramelizada. Esta receta respeta el increíble sabor de la vieira y junto al acompañamiento que le hemos hecho hacen de ella una receta muy especial.

.

 

Si las vieiras vienen en su concha se comienza quitando la concha plana y cortamos el cuerpo a ras de ella. Quitamos las barbas que rodean el cuerpo hasta que quede limpio junto con el coral y separamos de la otra concha. Lavamos bien y ponemos a escurrir.

Preparación de la crema:

Cortamos en tacos finos la cebolla, zanahorias y patatas. Sofreímos la cebolla con un poco de sal y añadimos la zanahoria y la patata echamos un vaso de agua y otro de leche calientes y dejamos que se hagan durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras se hace preparamos la cebolla.

Preparación de la salsa de acompañamiento:

Picamos las cebollas en dados de 1 centímetro y las freímos en abundante aceite caliente. Removemos para que se suelten las láminas. Cuando este hecha añadimos el azafrán y medio vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca, escurrimos y salpicamos el pan rallado removiendo bien.

Marcamos las vieiras:

Unimos las vieiras en parejas por la parte plana con un palillo. Las mojamos en aceite y echamos sal. Las pasamos por la sartén girándolas como una rueda para que se vallan haciendo por los bordes. Salteamos los corales vuelta y vuelta y retiramos.

Ahora sólo nos queda terminar la crema de zanahoria, para lo cual escurrimos el líquido sobrante de la cocción y lo reservamos. Trituramos hasta hacer una crema y si fuese necesario añadiríamos un poco del líquido que habíamos reservado.

 ¿Qué se puede hacer con la crema de zanahoria?

• La crema sobrante se echará en un vol pequeño con una cucharilla para poder añadir más en el plato si fuese necesario.
• Va muy bien como acompañamiento a casi todos los mariscos en general: Langostinos, cigalas, vieiras… tanto sean hechos en la plancha como cocidos.
• Después de probarla seguro que encontrarás más usos para ella.

 Sin gluten

• Esta receta es apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, pues los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.