• 1 kilo de zamburiñas
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 300 g de masa para empanada fresca
• sal
• 1 chupito de coñac o vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva

 Preparación:

• Limpiamos las zamburiñas separando con cuidado la concha de la carne, cortando las barbas salientes hasta quedar sólo la carne, lavamos y separamos de la otra concha.

• Picamos en dados finos la cebolla y el pimiento rojo y lo sofreímos en aceite de oliva. Cuando comience a caramelizar la cebolla incorporamos sal, un chorrito de vino blanco, media cucharadita de pimentón dulce y dejamos que reduzca la salsa (que se evapore el vino). Apagamos el fuego e incorporamos las zamburiñas mezclándolas con el sofrito. Dejamos templar unos minutos.

• Extendemos la masa fresca para empanada que hemos comprado en el súper y si es necesario la cortamos con una taza grande (plato o un aro) para dar forma a las empanadillas. Echamos el sofrito en el centro de la masa y cerramos los bordes con ayuda de los dedos y un tenedor.
• Freímos en abundante aceite muy caliente. Cuando coja color le damos la vuelta. Las retiramos a un plato con papel absorbente o una rejilla para eliminar el exceso de aceite y ya están listas para servir.

 ¿Qué tipo de masa se puede utilizar?

• Para hacer estas empanadillas de zamburiñas hemos utilizado una masa fresca que venden en los súper en la sección de nevera, aunque también las hay congeladas.
• Pero también tenemos la opción de hacer la masa nosotros mismos. Puedes ver los pasos a seguir para hacerla aquí => masa para empanada, pero usando la mitad de ingredientes, es decir para 1/4 kilo de harina.
• Otro ejemplo de cómo usar esta masa de empanada es la empanada de mejillones a la cual si la cortamos en círculos con una taza o similar podemos hacer empanadillas que harán chuparse los dedos a niños y mayores.