Como preparar una centolla -

La centolla tiene un sabor característico, prepararla es fácil pero requiere seguir unos pasos. Aqui te enseñamos cómo cocinarla y presentarla con éxito.

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Para imprimir esta receta haz click aquí = La centolla

Puedes consultar e imprimir nuestra tabla de cocción de mariscos aqui: Tabla cocción de mariscos

 ¿Qué necesitamos?

  • 1 centolla
  • Vino blanco
  • Laurel
  • Sal

Preparación:

  • Se lava la centolla para quitarle las algas que lleve pegadas y se cuece en una olla con litro y medio de agua, 2 hojas de laurel y sal.
  • Añadiendo un poco de vino blanco en la cocción está aun mejor.
  • Empleamos la regla básica para la cocción de mariscos: si el marisco está vivo (es fresco) se echa en el agua fría y se cuentan 20 minutos desde que empieza a hervir
  • Si está congelado se echa con el agua hirviendo y se empiezan a contar los 20 minutos cuando vuelve a hervir.
  • Se retiran inmediatamente del agua para que enfríen.
  • Una vez estén frías quitamos la tapa que está en la zona opuesta al caparazón y se separa el cuerpo del caparazón haciendo palanca entre ambas partes, se separan las patas girándolas ligeramente y se rompen con un cascanueces o con un martillo de cocina, en cuyo caso es muy útil ponerlas en medio de un paño para que no salpiquen al golpearlas.
  • Retiramos las barbas de los bordes del cuerpo y se corta en 4 partes. Seguidamente de limpia el caparazón retirando las telillas de los lados.
  •  A la hora de servir se pone una cucharilla dentro del caparazón o “cacho”, se colocan las patas a los lados y el cuerpo por el centro.

Diferencias entre centolla hembra o macho

Para saber si una centolla es macho o hembra, simplemente hay que ver la tapa que está en la base:

  • El macho tiene la tapa más larga y estrecha.
  • La tapa de la hembra es más redondeada, pues en ella alberga las huevas.
  • Suele tener más corales en su interior (esas partes color rojo vivo), que le dan un sabor especial.

Recomendaciones a la hora de preparar la centolla

  • Aunque sea difícil, a la hora de comprarlos, asegurarse que no estén “vacios “. Su peso debe ser el mayor posible comparado con su tamaño. Agitarlos para comprobar que no tienen agua en su interior.
  • Es muy importante rechazar las piezas que tengan alguna rotura o les falte algún miembro, pues por ellas podría entrar agua de la cocción y estropear el sabor.
  • Nunca ha de olvidarse la regla de oro a la hora de la cocción de si el marisco fresco o congelado.
  • En el caso del marisco congelado ya cocido, para consumirlo se deja descongelar a temperatura ambiente durante unas horas o si se prefiere consumir caliente, se calentaría durante unos minutos “al vapor”, nunca se volvería a cocer en agua.
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