Para imprimir esta receta haz click aquí = La centolla

Puedes consultar e imprimir nuestra tabla de cocción de mariscos aqui: Tabla cocción de mariscos

 ¿Qué necesitamos?

• 1 centolla
• Vino blanco
• Laurel
• Sal

Preparación:

• Se lava la centolla para quitarle las algas que lleve pegadas y se cuece en una olla con litro y medio de agua, 2 hojas de laurel y sal.
• Añadiendo un poco de vino blanco en la cocción está aun mejor.
• Empleamos la regla básica para la cocción de mariscos: si el marisco está vivo (es fresco) se echa en el agua fría y se cuentan 20 minutos desde que empieza a hervir
• Si está congelado se echa con el agua hirviendo y se empiezan a contar los 20 minutos cuando vuelve a hervir.
• Se retiran inmediatamente del agua para que enfríen.
• Una vez estén frías quitamos la tapa que está en la zona opuesta al caparazón y se separa el cuerpo del caparazón haciendo palanca entre ambas partes, se separan las patas girándolas ligeramente y se rompen con un cascanueces o con un martillo de cocina, en cuyo caso es muy útil ponerlas en medio de un paño para que no salpiquen al golpearlas.
• Retiramos las barbas de los bordes del cuerpo y se corta en 4 partes. Seguidamente de limpia el caparazón retirando las telillas de los lados.
•  A la hora de servir se pone una cucharilla dentro del caparazón o “cacho”, se colocan las patas a los lados y el cuerpo por el centro.

Diferencias entre centolla hembra o macho

Para saber si una centolla es macho o hembra, simplemente hay que ver la tapa que está en la base:

• El macho tiene la tapa más larga y estrecha.
• La tapa de la hembra es más redondeada, pues en ella alberga las huevas.
• Suele tener más corales en su interior (esas partes color rojo vivo), que le dan un sabor especial.