El gluten es una proteína que se encuentra en determinados cereales ( trigo, centeno, cebada, triticale, espelta, kamut, y posiblemente avena) y provoca la intolerancia denominada enfermedad celíaca, ésta causa daño en la mucosa del intestino delgado, perdiendo capacidad de absorción, por lo que causa diarrea, dolor abdominal y otros síntomas de los que se deriva pérdida de peso, fatiga, irritabilidad, etc. El tratamiento consiste en eliminar el gluten de la dieta, la mucosa intestinal se regenera y remiten los síntomas.
Clasificación de alimentos según su contenido en glutén
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Alimentos que con seguridad TIENEN GLUTEN:
· Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.
· Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
· Galletas, bizcochos y productos de repostería.
· Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
· Leches y bebidas malteadas.
· Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores…
· Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
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Alimentos que PUEDEN CONTENER GLUTEN:
· Productos de charcutería, hamburguesas, salchichas, etc.
· Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, etc.
· Quesos fundidos de sabores.
· Patés diversos.
· Conservas de carnes.
· Conservas de pescados con distintas salsas.
· Caramelos y gominolas.
· Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
· Frutos secos tostados con sal.
· Helados.
· Sucedáneos de chocolate.
· Colorante alimentario.
· Nata para cocinar.
· Cubitos sazonadores.
· Tinta de calamar.
· Mermelada.
· Higos secos.
· Pimentón.
· etc.
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Alimentos que NO CONTIENEN GLUTEN:
· Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada.
· Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y cocido de calidad extra.
· Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
· Huevos y huevo pasteurizado.
· Verduras, hortalizas y tubérculos.
· Frutas.
· Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
· Todo tipo de legumbres.
· Azúcar y miel.
· Aceites, mantequillas.
· Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
· Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
· Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
· Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.
